Tiramisù

El tiramisú es uno de los postres más conocidos del mundo. Después de la pasta y de la pizza, este es probablemente el plato italiano más famoso. Actualmente, «tiramisú» se encuentra entre las doce palabras italianas más reconocidas a nivel mundial y entre las tres más conocidas en Europa. En China es la palabra italiana más buscada de internet
En una escena muy conocida de El diario de Bridget Jones, la protagonista, interpretada por Renèe Zellweger, escribe en su diario que su mayor placer culpable es el tiramisú. ¿Quién puede culparla? El propio nombre de este postre es ya evocador. Como la mayoría de platos italianos, tiene una receta muy sencilla para la que se necesitan unos pocos ingredientes, pero el resultado es un plato formidable que atrapa a cualquiera que se atreva a probarlo, pues ofrece una síntesis perfecta del imaginario culinario italiano.


La receta tradicional y sus versiones

En la receta tradicional, se sumergen bizcochos de savoiardi, una especie de bizcochos de soletilla, en café, alternando capas de estos con una crema hecha con queso mascarpone, azúcar y huevos, dando el toque final espolvoreando cacao. Evidentemente, debido a su sencilla elaboración, es uno de los primeros postres que se aprenden a cocinar en Italia. Si se usan ingredientes frescos, el resultado es excelente. 



A lo largo de los años, se han propuesto muchas variantes: añadir alcohol como Marsala, Alchermes o ron, o poner virutas de chocolate negro en el mascarpone. En una versión menos ortodoxa, se sustituye el café por zumo de fresa y se cambia la capa de cacao en polvo por fresas frescas. Por supuesto, también existen versiones con otros tipo de galletas y bizcochos, bizcochuelo, limoncello, Nutella, nata para montar y, además, también tiene su versión en helado. Podemos estar tranquilos, seguro que en el futuro nos aguardan muchas versiones fantásticas de este postre tan versátil y querido. 


Origen

Existen diferentes versiones sobre el origen del tiramisú. Algunos cuentan que se remonta al siglo XVII y que fue elaborado por primera vez por confiteros sieneses para la visita del Gran Duque Cosme III de Médici. En ese momento, la receta se conocería como «sopa del duque». El gran duque de la Toscana se llevó la receta consigo y la hizo famosa. Luego, llegó a Treviso [LINK ES 19], cerca de Venecia. La sopa se hizo popular rápidamente entre los cortesanos, que la ingerían para avivar sus encuentros románticos, dándole el sugerente nombre de tiramisú o, literalmente, «levántame el ánimo». 
En cambio, otros atribuyen sus orígenes al chef friulano Mario Cosolo de la marina militare. En mayo de 1938 en Pieris, una aldea en la ciudad de Gorizia, situada en la frontera entre Italia y Eslovenia, Cosolo preparó su postre para el rey de Italia Víctor Manuel.
Sin embargo, otros sostienen que su origen podría remontarse a una época mucho más reciente, entre los años 60 y 70, y que sería obra del pastelero Roberto «Loly» Linguanotto en el conocido restaurante italiano Le Beccherie, en Treviso para ser exactos. El propio Linguanotto declaró que lo había elaborado por primera vez a través de una receta del antiguo sbatudin, un dulce veneciano que se prepara con yemas de huevo y azúcar, utilizado por familias agricultoras como un tónico, al que simplemente añadió mascarpone. Esta variedad de queso procede de la región Lombardía y si os pasáis por Milán o Monza [LINK ES 43] probablemente escuchéis que el tiramisú es una antigua receta lombarda. Lo mismo ocurre con los bizcochos de soletilla o savoiardi, originarios de la región de Piamonte [LINK ES]…
La receta del tiramisú apareció por primera vez en libros de cocina en los años 60 y la palabra entró a formar parte del diccionario italiano en 1980, lo que sugiere que este postre, tal y como lo conocemos actualmente, es una invención reciente. Aun así, sabemos que antiguamente existieron muchos postres similares en partes del norte de Italia, por lo que posee una larga historia. También es al mismo tiempo veneciana, milanesa y turinesa, es decir: es italiana.
En una entrevista de 2012 con las noticias italianas, Carlo Campeol, propietario anterior del histórico Le Beccherie afirma: «Este postre surgió a principios de los 70. No fue una invención ni mucho menos, sino que en ella se combinaban postres conocidos y consumidos habitualmente, de una forma un tanto antigua, lo que estimuló la imaginación de muchos e hizo que todo el mundo quisiese atribuirse el mérito de su elaboración».





Curiosidades

Este delicioso postre con una vasta historia ha cosechado una gran cantidad de fans. De hecho, gusta tanto que los escritores culinarios Clara y Gigi Padovani han escogido el 21 de marzo como el Día del Tiramisú. Este postre también ha sido galardonado con el premio Sabor de Europa 2019 el día del Helado, celebrado todos los 24 de marzo desde 2013.
En la tercera edición del Mundial de Tiramisú, celebrado en Treviso el primer fin de semana de noviembre, Fabio Peyla fue coronado como campeón mundial de tiramisú. La campeona mundial de tiramisú creativo fue Sara Arrigoni con su versión de mojito. Francesco Redi, fundador del Mundial de Tiramisú, nos cuenta que empezó la competición porque sus familiares, amigos y conocidos no paraban de decir que la receta original del tiramisú la tenían sus madres y que eran quienes mejor lo hacían. Entonces, decidió descubrir cuál era realmente el mejor del mundo.




¿Por qué está tan rico?

El tiramisú ha conquistado los paladares y los corazones de mucha gente. No importa que haya cruzado el mundo con formas y nombres distintos, aun así, sigue siendo perfectamente reconocible. El tiramisú nos enseña que no hay que complicar las cosas para hacer feliz a todo el mundo. Entre la dulzura del azúcar y el amargor del café, como ocurre con muchos extremos en la vida, el secreto está en encontrar el equilibrio.