Soy de la hermosa campiña Brianza, no lejos de Milán, y me encanta su excelente cocina tradicional. Uno de mis platos favoritos de Brianza es definitivamente el risotto alla monzese (estilo Risotto Monza). Tiene como ingrediente principal una salchicha llamada luganega, que es típica de la ciudad de Monza. No mucha gente conoce la antigua leyenda ligada a esta deliciosa receta, cuya protagonista es una malvada bruja llamada Giuliana.
Giuliana, la brujaSegún la tradición, o sea según mi abuela, Giuliana era una bruja atroz con piernas increíblemente largas. Caminaba a través del bosque y, gracias a sus extremidades extraordinariamente largas, Giuliana era capaz de moverse entre los árboles sin tocar el suelo. Y tenía un pasatiempo repugnante: secuestrar niños para comérselos. Se escondía en los árboles y cuando un niño, que ignoraba su presencia, caminaba por el sendero debajo, ella lo atrapaba con sus garras y lo llevaba a su casa para devorarlo.
La venganza de una madre con coraje
Un día, una madre, asustada por la posibilidad que su hijo fuese secuestrado, decidió engañar a la bruja. Cocinó arroz al azafrán en un gran cazo. Para mejorarlo y hacerlo irresistible, añadió la salchicha luganega. La madre se armó de valor, llevó el enorme cazo al bosque y lo dejó allí. Al caer la noche, la bruja abandonó su guarida entre los árboles, atraída por el aroma exquisito. Se acercó a ver el plato que le habían dejado y empezó a comer. Pero el cazo era tan grande y estaba tan lleno que tardó toda la noche a comerse el risotto. La bruja, cegada por la glotonería, no se había dado cuenta que estaba amaneciendo y sin poder hacer nada al respecto, murió pulverizada por la luz del sol.
The meaning of the storyThis is the frightening story that many grandmothers and mothers have been telling their children and grandchildren for ages to
explain why they cannot venture into the woods alone. “Don’t wander into the woods without an adult or you’ll be eaten by witch Giuliana” is the warning that I’ve heard over and over during my childhood. Which is funny because the witch is dead, so she’s not a danger anymore. Well, to all of us from Brianza the actual meaning of the story is clear: rice with saffron means risotto in the style of Milan, therefore the one in the style of Monza is tastier. Rice in Milan style would have never deceived a witch.
El origen de la leyendaTodo esto sucedió una noche de enero. De hecho, aún en la actualidad se celebra el suceso en toda la región de Brianza con una enorme «hoguera de la bruja» y un banquete de risotto con salchicha. Esto es leyenda, pero quizás haya algo más allá de sus horribles y curiosos detalles. Dicen que originalmente pudo ser un antiguo mito precristiano. Hay quien relaciona el nombre «Giuliana» a Juno, la gran diosa y cónyuge de Júpiter, quien en inmumerables mitos persigue a niños inocentes cuya única culpa era ser resultado de uno de los múltiples romances de Júpiter. Siempre me he preguntado por qué Juno desencadenaba su cólera contra pobres niños y no contra su propio marido. Otros relacionan el nombre de la bruja con el dios Jano, que da nombre al mes de enero. Otros dicen que no hay relación alguna entre el nombre de la bruja y el significado del cuento, que en su origen es un mito sobre el suelo pobre en invierno simbólicamente fertilizado con la muerte de una diosa (transformada en bruja en la Edad Media). Bueno, yo prefiero la nueva versión del cuento de la bruja, por una simple razón: ¡su protagonista es el delicioso risotto que desde luego no era parte del viejo mito precristiano!
Update : where else to taste if not in the city of Monza itself? Click
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