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Moeche

¿Exquisitez o tradición cruel?
December 15, 2019
Reading time: 5 min.
Written by: Luca P.
Como ocurre en toda Italia, Venecia tiene sus propias especialidades regionales, herencia de la cultura y la historia de esta ciudad extraordinaria, pero también relacionadas con el entorno y la economía de la ciudad flotante. Anteriormente, colgamos una publicación sobre la comida de Venecia (EN10) y sobre sus diferentes platos. Os prometemos que volveremos a hablar sobre temas tan sabrosos como el bigoli in salsa (fideos gruesos hechos a base de trigo integral con salsa de cebollas y anchoas), risotto al nero di seppia (risoto con tinta de calamar) o baccalà mantecato (una crema elaborada con bacalao cocinado en leche). Si has tenido suerte, es posible que hayas encontrado alguno de estos platos en restaurantes de otros lugares de Italia. Sin embargo, una exquisitez regional que no encontrarás en ninguna otra parte del mundo son los moeche, un producto venerado en la región. Se trata de un cangrejo frito que solo se encuentra en las aguas de Venecia. ¡Son una auténtica delicia veneciana! 

¿Qué son los moeche?

Los moeche (plural de moeca, también denominados moleche en algunas zonas de la laguna de Venecia) son un tipo de cangrejo que se encuentra en las lagunas de Venecia. Se pescan en primavera (principalmente, en Abril) o en otoño, en torno a octubre, momentos en los que mudan y en los que su cáscara es más suave, por lo que se pueden comer enteros. Son un auténtica exquisitez veneciana con un costo elevado: unos profesionales especializados llamados moecanti son los encargados de pescarlos; se hacen con los cangrejos de manera manual solamente durante esos dos días concretos, cuando su nuevo caparazón está aún muy blando, y devuelven al agua a otros tipos de cangrejos que hayan recogido con sus redes.

La población local tiene en gran estima el conocimiento y habilidades de estos profesionales, ya que solo cuentan con ese margen de unas pocas horas para pescarlos hasta que sus caparazones comiencen a endurecerse de nuevo y ya no sea posible comerlos. Pescar moeche es un arte que se ha transmitido entre generaciones de pescadores y pescadoras durante más de 300 años.
Los cangrejos se pescan y se crían en varias partes de la laguna veneciana, aunque hasta 1950 solo los criadores de cangrejos de Chioggia, en la parte sur de la laguna, se encargaban de esta labor. El lugar donde los moecanti pueden lanzar sus redes se decide cada año, normalmente en diciembre, a través de un sorteo.

¿Dónde se pueden encontrar la capturas más frescas?
El mejor lugar donde encontrar moeche fresco es el mundialmente conocido mercado de Rialto. Esta explosión de sabores no es en absoluto económica, suele costar entre 40 y 80 € el kilo, dependiendo del momento y el lugar en el que se pescasen los cangrejos. Los venecianos dicen que basta un bocado de estos caprichos salados junto con una copa de Prosecco fresco o un veneciano blanco para olvidar su precio elevado.



¿Cómo se preparan los moeche?

La receta clásica de los moeche no es apta para todo el mundo, se trata de una tradición que muchos defensores de los derechos animales han criticado por su crueldad. De hecho, los cangrejos se sumergen aún vivos en huevo batido, donde se les deja durante un tiempo. Estos van ingiriendo los huevos, rellenándose. Luego se rebozan en harina sazonada y se fríen en abundante aceite de oliva (a veces, mantequilla) hasta que se ponen crujientes y dorados. Se sirven con sal marina y rodajas de limón.



¿Y si no quieres probarlos solo?

Los moeche son muy difíciles de encontrar en los restaurantes venecianos: además de costosos, solo pueden encontrarse en momentos del año concretos, son escasos y los venecianos se los quedan para ellos. No es fácil encontrarlos en menús de restaurantes. Puedes ponerte en contacto con nosotros y haremos lo posible para ayudarte a encontrarlos.


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